859-241_Module: Nutrition Assessment and Principle of Dietetics

(ไทย)        หลักการและเทคนิคการจัดสำรับอาหาร การประเมินภาวะโภชนาการ มาตรฐานและเกณฑ์การประเมินทางโภชนาการในระดับบุคคล และชุมชน การแปลผลการประเมินทางโภชนาการ ฝึกปฏิบัติการประเมินภาวะโภชนาการด้วยวิธีการต่าง ๆ รวมทั้งการใช้เครื่องมือการประเมินภาวะโภชนาการของสารอาหารหลักและสารอาหารรอง ทั้งทางตรงและทางอ้อม โดยการวัดสัดส่วนร่างกาย การวิเคราะห์ทางชีวเคมี การประเมินร่างกายที่สัมพันธ์กับภาวะโภชนาการ และการประเมินอาหารบริโภค วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของสารอาหาร การติดตามภาวะโภชนาการ การเลือกใช้เกณฑ์ การประเมินภาวะโภชนาการ การใช้ตารางคุณค่าอาหารและโปรแกรมวิเคราะห์พลังงานและสารอาหาร ความต้องการสารอาหารของแต่ละช่วงวัย ข้อแนะนำอาหารเพื่อการเลือกบริโภคอาหารที่เพียงพอกับความต้องการ การคำนวณสารอาหารและวางแผนการกินอาหารสำหรับประชาชนทั่วไปและผู้ป่วยที่ต้องการการดูแลทางด้านโภชนาการเป็นพิเศษ อาหารที่จัดเป็นประจำในสถานรับเลี้ยงเด็ก โรงเรียน โรงพยาบาล และสถานฟื้นฟูผู้สูงอายุ การจัดอาหารแลกเปลี่ยน

 

(English)   Principles and techniques for menu planning; nutritional assessment; standard and references for evaluating the nutritional status of individuals and community; interpretation of nutritional assessments; practice in nutritional assessment by various methods; tools for assessing the nutritional status of macronutrients and micronutrients. both directly and indirectly by measuring body proportions biochemical analysis body assessment in relation to nutritional status and food consumption assessment; analyze the nutritional value of nutrients nutritional monitoring; selection of criteria for assessing nutritional status; use of nutrition tables and energy and nutrient analysis programs, nutrients requirement through the life cycle; food guide for selecting adequate diet; nutrient calculation and menu planning for general population and patients requiring special nutrition care; routine diets for nursing care, school, hospital and elderly care home; exchange diet meal plan